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作为江南人的金庸,最懂江南的饮食
2018-11-02 10:10:00怎样可以赢利啊网

韦小宝、黄蓉、陈家洛、慕容复食记:魏水华(怎样可以赢利啊人,陶醉于中央风景和口腹之欲 )

1996年,金庸来怎样可以赢利啊,到场浙江大学百年校庆。三天停顿工夫里,三次登门怎样可以赢利啊闻名的面馆:奎元馆,而且每次都点名要吃虾仁爆鳝面。厥后被人认出,怅然为奎元馆题词:“奎元馆老店,着名百卅载;我曾尝鲜味,稳定五十年。”

五十年前,那应该是海宁人查良墉大学刚结业,担当上海《至公报》编辑那会儿,也是他和原配太太怎样可以赢利啊人杜治芬结识的时间。推断大侠年老时的生存,险些可以拼接出完备的画面来:一个初入文明行业的愤青,在邻城风景秀美的西湖,朱颜作伴、美食好酒傍身,整一个令狐冲式的笑傲江湖。

而后几十年里,身边美人换了又换,但金大侠对付江南美食的埋头,远远凌驾了恋爱。

香港四大佳人各有善于,一样平常以为,最懂吃的是蔡澜。这位生在新加坡的广东人,大概很明白烧鹅、肠粉、靓汤、虾饺之道。但论及江南美食,恐怕远不及土著金庸醒目。

01

第一个江南美食的解释者是韦小宝,这个出生在扬州倡寮里小厮,无疑是粗俗的劳苦群众的代表人物。而他的心头好——湖州粽子,则很能代表江南人岂论年事、岂论社会阶层所配合癖好的工具。

《鹿鼎记》里,丽春院中到了嫖客,每每差韦小宝去买粽子。粽子整只用粽箬裹住,韦小宝要偷吃原亦甚难,但他总在粽角之中挤些米粒出来,尝上一尝。

厥后,终于能吃到整只粽子了,书里是这么写的:“闻到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘,用手臂掠开帐篷。韦小宝见碟子中放着四只剥开了粽子,心中大喜,入口甘美,无与伦比。”

韦小宝两口吃了半只,说道:“双儿,这倒像是湖州粽子一样平常,味道真好。”四个字,不但是描述粽子,更是屌丝逆袭泡上白富美的高兴。

实在粽子未必湖州,杭嘉湖地域,盛产良米,用酱油调味,包入五花猪肉大概猪油豆沙,细火慢煨,天然飘出“肉香和糖香”,便成绝品。哪怕繁华达人,只需粽子在手,也会吃得满嘴流油,毫有形象可言。

02

桃花岛小田主家的女儿黄蓉,算是尺度的江南小家碧玉。从小不克不及说是尝遍人世鲜味吧,但乱来托钵人洪七公和蒙古土鳖郭靖照旧绰绰不足的。

“玉笛谁家听落梅”乃是肉菜,一条小羊坐臀、一条小猪耳朵、一条小牛腰子、一条獐腿肉加兔肉,拼作一盘,不免有清淡过头的怀疑。但由于江南式精良的刀工“肉条形如笛子”,和繁复的口胃组合“有二十五变,合五五梅花之数”而深得老叫花之心。

“二十四桥明月夜”则有点爆发户式的场面了:一整个火腿,挖二十四个洞,填入豆腐蒸之,末了把火腿抛弃,只取豆腐用之——实在,豆腐炖火腿是苏浙沪地域最罕见的家常小菜之一,火腿提供了咸鲜的味道、豆腐提供了平滑醇厚的口感,不必要另外调料,只需一撮葱花配色,便是上得厅堂的佳肴。

好逑汤实在是荷叶笋尖樱桃斑鸠汤,原来就细嫩的斑鸠肉,得荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜,固然荷叶是苦的,配入清汤未必味美。但其取自《诗经》“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,小人好逑”的意思,却是很有江南菜附庸大方的滋味。

至于初遇郭靖时,黄小姐侃侃而谈的“绍兴名酿女儿红”、“松江四腮鲈鱼”,我猜她未必吃过上好的,但套住快意郎君,江南妹子的这几手就够了。

03

金庸的老乡陈家洛,是工部尚书陈世倌之子,尺度的大户人家令郎哥。相比黄蓉,他却是更识货的。

但这位令郎哥心胸天下,整天想念吃的,固然有失体统。

《书剑恩怨录》中,只是写到陈家洛回到念兹在兹的海宁家里时,才有一段:“银盆中两只细瓷碗,一碗木樨白木耳百合汤,另一碗是四片糯米嵌糖藕。”

陈家洛离家十年,不停身处大漠穷荒之中,这般江南富有之家的味道本日重尝,恍若隔世。他用银匙舀一口汤喝,晴画现已将他辫子掀开,抹上头油,用梳子梳理。“他把糖藕中的糯米球一颗颗用筷子顶出来,本身吃一颗,在睛画嘴里塞一颗。”

要是不是极为精致的口胃,是不会晓得,糖藕中的糯米球才是最好吃的。吸取了藕的清甜,却没有藕的渣口,代之以糯米的绵密,是江南甜点里至高无上的工具。如日剧《白夜行》的女配角雪穗所说:“年老时没有尝过鲜味,就不克不及造就真正的味觉。”

04

但要论真正的金衣玉食、皇亲国戚,恐怕还要属苏州慕容复。

异样是皇亲国戚的段誉,第一次来燕子坞吃的那些:“茭白虾仁”“龙井茶叶鸡丁”,看看请教人垂涎欲滴。段誉确当时生理评判是如许的:“鱼虾肉食之中混以花瓣鲜果,颜色既美,自别有自然幽香。”

预计金庸眼里,远在云南一隅的皇子,美食的见地也是饶有不及的。

即使是慕容家的一个丫鬟,恐怕对美食的明白都凌驾了小田主家的闺女黄蓉。阿碧密斯进场时,是从江南湖面荡舟而来,她唱的是唐宋词儿,住的是 “琴韵小筑”,做的几道点心——玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼和藕粉火腿饺,都外形精雅,像是艺术品。

阿碧随手做几个小菜,如荷叶冬笋汤、翡翠鱼圆,都是“葱茏奇怪”,让人一看就想起刻画江南的锦句:最爱湖东行不敷,绿杨阴里白沙堤。

05

半个月前,我在苏州松鹤楼饭馆吃了一顿,这家呈现在《天龙八部》里的老字号酒楼,至今还用着金庸的题词。

世事无常,没推测只过了这几天,题词就成了痕迹。

前厅司理已经欢迎过金庸,他报告我:2008年,他照旧个仆欧的店员。他记恰当时金庸携家属来此用饭的时间,就点了四个菜:松鼠鳜鱼、清熘虾仁、响油鳝糊、银鱼莼菜汤。

要是说韦小宝、黄蓉、陈家洛、慕容复的食好,代表了他们各自的圈层与本性,那么同为江南人的金庸,大概也在这四道菜里,表露了他的一生。

泉源:怎样可以赢利啊日报    作者:魏水华    编辑:钟一鸣    责任编辑:方志华
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